英國倫敦大學階利昂蛋白醫學研究委員會的傑克森博士在刺胳針期刊發表其研發製成可以準確預測新型庫票氏病(v-CJD)的血液檢測方法，比現有的其他檢驗增加10萬倍的準確度
新型庫賈氏病是由一種具感染性的變性蛋白質（普利昂蛋白，prion)快速增加，而造成神經細胞死亡，最後使腦組織變成海綿樣
傳統庫賈氏病依發生病因分為3種：
- 散髮型
- 遺傳型
- 醫源型
庫賈氏病主要由臨床及神經病理檢查來診斷，腦組織病理切片是唯一可以確定診斷的方法。其他輔助臨助臨床診斷方法包括：腦部核磁共振攝影、腦脊髓液抗體檢查等
英國血液檢測試劑研究收集了190個血液樣本，其中21個為新型庫賈氏病病人的血液，血液即使稀釋千萬分之一，仍可以檢測出血液中普利昂蛋白的情況，敏感度是先前所有檢驗方法的10萬倍
因新型庫賈氏病潛伏期可高達50年，因此早期診斷，將可避免輸血傳染，成為另一個世紀的重大疾病，當然也可以提早治療
╳迷思1：用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，會降低鐵質的吸收？
正常人對鐵吸收量20-30%
植物性1-7含鐵量高，但對鐵的吸收不高
吸收最好是血色素的鐵 ，改善貧血的狀態要多吃紅肉
有機鐵：鐵包在一些碳氫氧化合物的中間
- 動物>植物, 3倍
鐵吸收率：有機鐵>>無機鐵
鐵在水中的溶解度非常低
血鐵蛋白最容易吸收
包在血紅素中的鐵含量非常高
乳鐵蛋白在牛奶吸收利用率高
鐵鍋宜炒菜忌煮湯
不銉鋼鍋宜煮粥忌酸鹼
市面難邊到真鐵鋼，多是不鏽鋼鍋鍍面
╳迷思2：肉煮愈久，愈能吃到較多的維生素？
蛋白質食物經過比較長時間的烹調之後會有一些叫做生態鍵
蛋白質是一個長鍵
釋出一些游離的胺基酸、生態鍵
煲湯釋出的蛋白質量不超過1%
好幾種不同的胺基酸串成蛋白質
補充蛋白質，肉比湯還重要
⓪重要！燉肉湯選料原則
白肉好紅紅肉，個頭小優於個頭大
蝦白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉
╳迷思3：馬鈴薯皮容易藏細菌，先削掉再料理比較健康？
馬鈴薯皮營養成分報你吃！
在吃馬鈴薯時，務必連皮一起吃，因為馬鈴薯皮含有豐富的礦物質。鈴薯所含的鉀元素至少有60%聚積在離皮很近的部位，削掉馬鈴薯皮等於去掉了大半的鉀元素
⓪注意！有些「皮」不能丟！留住營養健康加分！
馬鈴薯皮→有效穩定情緒及血壓
地瓜皮→降膽固醇的好物
柳橙皮→促進新陳代謝，降低膽固醇
香蕉皮→抗憂鬱與保護眼睛
西瓜皮→排水消腫好幫手
洋蔥皮→促進血液循環
蘋果皮→是高飽足感，並幫助消化、促進排便與抗癌
鳳梨皮→鳳梨酵素助消化
南瓜皮→護眼、護心又抗癌
╳迷思4：燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
水煮青菜會比較好一點，少量的水讓它在過程裡面蒸熟
蒸的礦物質的量留在青菜裡面會比較多一些
整顆下去蒸，再下去切
╳迷思5：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
紅蘿蔔烹煮建議方式
炒食：宜用油乾炒，小火會使β胡蘿蔔素溶於脂肪(油呈紅黃色)，水加太多或是烹煮過熟會容易有怪味
煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味
胡蘿蔔表皮β胡蘿蔔素量最高，建議不去皮食用更能獲取更多營養素
╳迷思6：大蒜切後要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
迷思7：吃花生時先把花生膜揉掉，比較不傷胃？
